Guloseima das mais queridas pelos brasileiros, o brigadeiro tem dia próprio para chamar de 9/10. Para comemorar a data, Ana María Braga compartilhou cinco receitas que adora e dá a dica: “O segredo é não dormir no lugar, é preciso tirar a massa do fogo quando ela sai do fundo da panela”, ensina.

Brigadeiro Tradicional (faz 24 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 3 colheres de sopa de chocolate em pó (45g)
– 1 colher de sopa de manteiga (15g)
– 120g de chocolate granulado para embalagem

Preparação
Misture os ingredientes em uma frigideira de fundo grosso e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até sair do fundo (ponto de rolagem). Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Com as mãos untadas com manteiga (ou com luvas de vinil), forme bolinhas (15 g cada), embrulhe os granulados e coloque-os em formas adequadas.

Brigadeiro gourmet (perfaz 24 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 1/2 caixa de creme de leite (100g)
– 150 g de chocolate amargo picado
– 1 colher de sobremesa de glicose de milho (11g)
– 5 gotas de essência de laranja ou rum (opcional)
– Manteiga para untar
– 120g dividido (grânulos quadrados) para embrulhar

Preparação
Leve ao fogo médio o leite condensado com as natas, o chocolate e a glicose, mexendo sempre, por 12 a 14 minutos ou até que se solte do fundo (ponto de rolagem). Fora do fogo, acrescente a essência, se desejar, e misture bem. Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com um filme plástico aderido à superfície e deixe esfriar completamente. Com as mãos untadas com manteiga (ou com luvas de vinil), forme bolinhas de cerca de 20 g cada, embrulhe nas reentrâncias e coloque em moldes adequados.

Dica
Para facilitar a remoção da glicose, coloque o pacote descoberto no microondas por alguns segundos. A adição deste ingrediente ajuda a prevenir a cristalização e aumenta a vida útil do doce.

Brigadeiro Sabor de Churros (Rende 24 Porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 1/2 caixa de creme de leite (100g)
– 100 g de chocolate branco picado
– 1 pitada de canela em pó
– Manteiga para untar
– Açúcar cristal para embrulhar
– Canela em pó para polvilhar
– Dulce de leche cremoso para recheio

Preparação
Em uma frigideira de fundo grosso, misture o leite condensado com as natas e o chocolate e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até que saia do fundo (ponto de rolagem). Fora do fogo, acrescente a canela e misture bem. Despeje em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente. Com luvas de vinil (ou com as mãos untadas com manteiga), forme bolas de cerca de 20 g cada e embrulhe em açúcar de confeiteiro. Faça uma pequena cavidade no topo de cada doce (para acomodar o recheio) e polvilhe com canela em pó. Encha as cavidades com o doce de leite (use um saquinho pasteleiro com bico de pitanga) e coloque em formas adequadas.

Cachaça e brigadeiro de passas (faz 20 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 2 colheres de sopa de manteiga (30g)
– 1/4 xícara de cachaça envelhecida (60ml)
– 50 g de passas leves picadas sem sementes
– 1/2 xícara de açúcar granulado (100 g) misturado com 1 colher de sopa de raspas de laranja (6 g) para embrulhar

Preparação
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado com a manteiga e a cachaça e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que se solte do fundo (ponto de rolagem). Adicione as passas e transfira para um prato untado com manteiga. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até esfriar. Com as mãos untadas com manteiga (ou com luvas de vinil), forme bolinhas (cerca de 20g cada), embrulhe no açúcar com as raspas de laranja e coloque em formas adequadas.

Brigadeiro Cereja Recheado (Rende 50 Porções)

Ingredientes
– 2 latas de leite condensado (790g)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo (30 g)
– 1 colher de sopa de manteiga (15g)
– 1 caixa de creme de leite (200g)
– 5 colheres de sopa de 50% de cacau em pó (50 g)
– Preencher e cobrir
– 50 cerejas inteiras em calda muito bem escorridas
– 120 g de chocolate preto ralado

Preparação
Misture o leite condensado com a farinha de trigo em uma panela de fundo grosso até ficar homogêneo. Adicione os outros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até cair do fundo (ponto de rolagem). Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Modelagem
Abra pequenas porções do brigadeiro na palma da mão (cerca de 15 g), recheie com 1 cereja e feche bem. Enrole para formar uma bola, embrulhe no chocolate ralado e arrume em formas adequadas.

Dica
Para um bom desempenho, coloque o chocolate ralado aos poucos no prato, enquanto rola os brigadeiros.

Receita cortesia de Ana maria braga.