A refeição começou com ceviche e coxinha. Foto de Adriana Zumpano.

Quando Adriana Zumpano sente saudades do Brasil, ela vai para a cozinha.

“Eu cozinho comida brasileira e isso aquece minha alma”, disse Zumpano.

Ela não guarda esse sentimento para si mesma. Em vez disso, ela usa sua nova posição como proprietária do Sturgeon Bay’s Bluefront Cafe para compartilhar o calor com outras pessoas.

Normalmente, o nicho da cafeteria são sopas, saladas e sanduíches, mas no dia 17 de fevereiro ela ofereceu seu primeiro jantar de menu especial: uma refeição de fusão brasileira-mexicana de seis pratos que foi uma colaboração entre Zumpano e o chef Mauricio Martinez do restaurante mexicano Mauricio’s. na Baía de Sturgeon.

Entre outros pratos, o menu especial incluía ceviche – vieiras frescas com ervas e especiarias mexicanas; farofa – guarnição tradicional feita com farinha de mandioca torrada; coxinha – frango desfiado com requeijão e ervas, em forma de lágrima e frito; e a picanha, corte de carne popularizado no Brasil.

O cardápio não incluiu pratos como tacos ou enchiladas, já muito conhecidos nos Estados Unidos, porque Zumpano disse que o objetivo da refeição é ampliar os horizontes dos convidados.

“Há muito mais nessa comida do que as pessoas estão acostumadas”, disse ele.

Montar um autêntico cardápio brasileiro-mexicano na zona rural de Wisconsin foi um desafio, segundo Zumpano. Na Flórida, onde eu morava, era muito mais fácil encontrar ingredientes autênticos por causa da grande população brasileira lá. Para esta refeição, ele embarcou ingredientes da Flórida e Martinez trouxe comida do México depois de uma recente visita lá.

Organizar eventos como este é apenas uma maneira de Zumpano mudar as coisas como o novo proprietário do Bluefront. Também planeja expandir o horário, criar assentos ao ar livre e implementar opções de pedidos e entrega online.

preparando uma corrida

Embora seja a primeira vez que Zumpano tem um restaurante, a comida é sua paixão desde criança, em Belo Horizonte, cidade do sudeste do Brasil. A família de Zumpano é brasileira e italiana, e seus integrantes sempre se relacionaram com a gastronomia.

“Como você pode imaginar, juntar italianos e brasileiros é uma festa o tempo todo”, disse Zumpano. “É comida, comida, comida. Se tivermos que chorar, choramos perto da comida. Se rimos, rimos com comida.”

Depois de se mudar para os Estados Unidos em 2007, Zumpano trabalhou na Flórida como chef particular para uma família e permaneceu nessa função até 2015. Na época, ela mantinha um relacionamento à distância com Josh Stack, morador de Door County, e se mudou para cá. . para casar.

Depois de se mudar, Zumpano não conseguiu encontrar nenhum cargo de chef particular (cargos assalariados nos quais os chefs preparam refeições para seus empregadores) em Door County. Então, em vez disso, ele fez alguns trabalhos como chef pessoal (um chef freelancer que prepara comida para vários clientes) e trabalhou em uma cervejaria de Green Bay por cerca de um ano.

Mas alguns amigos da família o aconselharam a viver e Eu trabalho no Condado de Door.

“Eles disseram: ‘Você tem que trabalhar em Door County; caso contrário, você não vai realmente entender ou encontrar o caminho até aqui’”, disse Zumpano.

Então, quando ela viu que o Bluefront Cafe estava contratando funcionários de cozinha em 2017, ela se inscreveu, e Zumpano disse que a ex-coproprietária Susan Guthrie não hesitou em dizer que ela era superqualificada para o cargo.

Zumpano aceitou de qualquer maneira e, com o passar dos anos, tornou-se próximo de Guthrie e de seu coproprietário, Patrick Barbercheck. Em 2022, os coproprietários estavam prontos para vender. A decisão deles se deveu em parte ao quão fisicamente exigente é o trabalho no restaurante e ao número de dificuldades que eles enfrentaram durante seus últimos anos como proprietários de empresas, desde a pandemia até a inflação e o agravamento da escassez de pessoal.

“É sempre um desafio estar no ramo de restaurantes, mas tem sido um desafio a mais nos últimos anos”, disse Guthrie.

Quando ela e Barbercheck decidiram vender o restaurante, sabiam que queriam dá-lo a Zumpano.

“O fato de ela ter trabalhado para nós por anos e estar nas trincheiras conosco. [during the pandemic] isso me deixou mais confiante sobre essa decisão”, disse Guthrie.

Foi uma etapa empolgante para Zumpano, mas, segundo ele, também estressante. Ela está bem ciente de quanto tempo, esforço e dinheiro Guthrie e Barbercheck investiram no restaurante ao longo de quase 20 anos, e como todas as responsabilidades agora são dela.

Mas enquanto Guthrie e Barbercheck venderam o restaurante, eles não foram muito longe. Eles moram na mesma rua e ainda vêm ocasionalmente para ajudar Zumpano com as pequenas coisas, ou apenas para visitá-lo. Durante o jantar especial do dia 17 de fevereiro, estiveram presentes dois dos 60 participantes.

“Foi muito estranho entrarmos pela porta da frente em vez da porta dos fundos”, disse Guthrie.

Curiosidades à parte, ela e Barbercheck sabiam que estavam em boas mãos com Zumpano no comando.

“Ela é orientada para a qualidade; ela é determinada; e ele é muito apaixonado por comida”, disse Guthrie.

Com fome ainda? O Bluefront Cafe, 86 W. Maple St. em Sturgeon Bay, está aberto para almoço de quarta a domingo, das 11h às 15h.