Uma sopa italiana clássica, Pasta e Fagioli é um prato satisfatório que aquece seu corpo e alma! Macarrão, feijão, bacon e legumes são abraçados por um saboroso caldo de tomate, fazendo desta sopa uma refeição em si.
Se você é fã de receitas italianas autênticas, não deixe de conferir minhas bolonhesas de massa à bolonhesa, frango Cacciatore e Amaretti.
Uma receita satisfatória para a sopa de macarrão fagioli!
Ao crescer, minha avó costumava fazer uma sopa com macarrão curto e feijão, como forma de usar os restos de feijão.
Farto e abundante, devorávamos até ver o fundo da tigela. E, em vez de parar por aí, usaríamos pão para absorver todo o líquido restante até que a tigela brilhasse como nova!
Só mais tarde descobri que o que eu acreditava ser uma receita criada a partir da frugalidade da minha avó era na verdade uma adaptação do Pasta e Fagioli, um alimento básico da culinária italiana.
Um dia desses, vou compartilhar sua receita. Mas hoje vamos falar sobre a versão italiana!
O que é o macarrão e fagioli?
Pasta e Fagioli – pronunciada “pasta e fah-dgioh-lee – é uma sopa italiana tradicional feita de macarrão (macarrão) e feijão (fagioli)
Às vezes, é chamado de pasta fazool (ou fasul) nos EUA. EUA, derivado de seu nome napolitano pasta e fasule.
Pasta e Fagioli é uma autêntica sopa italiana?
Sim, esta sopa é feita em toda a Itália.
Como macarrão e feijão eram baratos, este prato originalmente camponês era uma ótima maneira de alimentar famílias numerosas. Naquela época, era uma refeição preparada em casa, para sua família, e não uma que ele faria para os convidados.
Hoje, no entanto, esta sopa saudável é muito popular e pode ser vista nos menus dos restaurantes.
Qual é a diferença entre Pasta e Fagioli e Minestrone?
Ambas são sopas italianas saborosas que contêm massas.
No entanto, embora os grãos sejam obrigatórios em Pasta e Fagioli, eles nem sempre estão presentes no Minestrone.
O minestrone é principalmente uma sopa de legumes e possui mais vegetais do que o Pasta e Fagioli, incluindo abobrinha e feijão verde.
Lista de compras
O que você precisará comprar:
- 8 onças de feijão oxicoco
- 4 onças de bacon – Você pode comprar o tipo que já está cortado em cubos ou simplesmente cortá-lo.
- 1 cebola média
- 1 alho-porro
- 4 dentes de alho
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- tomilho fresco
- manjericão fresco
- 1 lata de 14 onças de tomates esmagados – de preferência San Marzano
- 1 tubo ou lata de pasta de tomate
- 1 caixa de caldo de galinha
- 1 pacote de macarrão ditalini
- 1 bloco de queijo parmesão
Despensa essencial:
Ingredientes Acho que você já tem na sua despensa. Mas se não, não deixe de comprá-los também!
- Azeite de oliva
- sal
- Pimenta preta
- Folhas de laurel
Que tipos de feijão existem no Pasta e Fagioli?
Existem tantas receitas de massas e fagioli quanto há cozinheiros na Itália; portanto, naturalmente, você descobrirá que isso varia muito.
Eu já vi isso feito com feijão, canelone ou uma combinação.
No entanto, durante uma recente viagem à Itália, vi kits de massas e fagioli sendo vendidos em lojas de conveniência. Os kits incluíam massas secas, especiarias e grãos Borlotti secos, conhecidos como feijão oxicoco ou feijão romano aqui nos Estados Unidos.
Feijão São cremosos e macios, com sabor a castanha, tornando-o o complemento perfeito para esta sopa!
No entanto, se você não conseguir encontrá-los, poderá usar canelone, rim ou mesmo feijão.
Posso usar feijão enlatado?
Se você puder.
Geralmente, prefiro cozinhar meus grãos do zero, pois acho que eles têm um sabor melhor assim. Mas se você preferir abrir uma lata, vá em frente!
Você também pode usar restos de feijão, se os tiver.
Como fazer macarrão e sopa de fagioli
Deixe-me começar dizendo que, embora você possa pegar um atalho e usar feijão em lata, não pode cozinhar macarrão na sopa.
Eu sei eu sei Acredite, eu tentei! Os resultados foram gomados, pasta viscosa e um caldo excessivamente amiláceo.
Portanto, você terá que cozinhar o macarrão separadamente, escorrer e adicioná-lo apenas no final, pouco antes de servir, para não arriscar cozinhar demais. O ditalini deve estar al dente!
O mesmo vale para o feijão. Se você estiver cozinhando feijão, tome cuidado para não cozinhá-lo demais. Eles devem ser macios, mas não macios!
Equipamentos / ferramentas recomendados: Forno holandês, ralador de queijo, colher de madeira.
É assim que eu faço essa sopa de feijão. Como sempre, você encontrará a versão imprimível (e mais completa) da receita no final deste post!
- Cozinhe o feijão. Combine feijão, folhas de louro e água em uma panela grande ou forno holandês. Cozinhe até o feijão ficar macio. (Se você usar feijão enlatado, pule esta etapa.)
- Pule o bacon até dourar Retire e reserve.
Refogue os legumes. Cozinhe a cebola, alho-poró, cenoura, aipo e alho até ficar homogêneo.
- Adicione tomilho, bacon reservado, tomate esmagado, pasta de tomate, caldo, casca de parmesão, sal e pimenta. Mexa para combinar e cozinhe por 10 a 15 minutos.
- Adicione o feijão e o macarrão cozido à sopa.
- Misture o queijo parmesão ralado. Decore com manjericão picado e sirva.
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Conselho de Olivia: Adicionar a casca de parmesão à sopa adiciona muito sabor ao caldo! |
O que servir com macarrão e sopa de feijão?
Esta sopa já contém tudo o que você deseja em uma refeição: carne (bacon), legumes, feijão e macarrão.
No entanto, um pouco de pão duro é obrigatório, para que seus convidados possam absorver todo o caldo delicioso. Queijo parmesão adicional e pimenta preta ralada também são uma obrigação. Yum!
Quanto tempo vai durar?
Esta sopa, apesar de ser apreciada na hora, é mantida na geladeira por até 3 dias, se armazenada em um recipiente hermético.
A massa absorve o líquido à medida que assenta, portanto, quando estiver pronto para reaquecer, verifique se você tem caldo (ou água) à mão. Aqueça delicadamente em fogo médio-baixo, adicionando o líquido até que a sopa esteja morna e retornando à consistência original.
Posso congelar esta sopa?
O macarrão Fagioli seria o candidato perfeito para uma receita amigável ao congelador, se não fosse o macarrão. As massas não congelam bem e ficam macias quando descongeladas e reaquecidas.
Se você precisar congelar, faria antes de adicionar a massa. Em seguida, adicione o macarrão cozido diretamente à sopa reaquecida e sirva.
Desempenho: 8
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 25 minutos
Tempo total: 1 hora 35 minutos
Uma sopa italiana clássica, Pasta e Fagioli é um prato satisfatório que aquece seu corpo e alma! Macarrão, feijão, bacon e legumes são abraçados por um saboroso caldo de tomate, fazendo desta sopa uma refeição em si.
Ingredientes
- 8 onças (cerca de 1 1/4 xícaras) de feijão de amora seca (consulte as notas)
- 2 folhas de louro
- Aproximadamente 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 onças de bacon em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 alho-poró, lavado e picado (apenas partes em branco e verde claro)
- 2 cenouras descascadas e picadas
- 2 talos de aipo picados
- 4 dentes de alho picados
- Ramos de tomilho, deixa apenas
- 1 lata de tomate esmagado (preferencialmente San Marzano)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 crosta de parmesão
- Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 1 1/2 xícaras de macarrão ditalini
- 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1/4 xícara de folhas de manjericão, em fatias finas
Instruções
- Em uma panela grande com fundo pesado ou forno holandês, misture feijão, folhas de louro e 2 quartos (8 xícaras) de água. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe o fogo e cozinhe até que o feijão esteja macio, cerca de 1 hora.
- Usando uma peneira sobre uma tigela, escorra o feijão e colete o caldo na tigela. Adicione o caldo de galinha para completar 6 xícaras de líquido. Reserve o caldo e o feijão.
- Limpe a panela e leve ao fogão em fogo médio. Aqueça o azeite e refogue o bacon até dourar. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de gordura. Reserve.
- Adicione a cebola, alho-poró, cenoura e aipo, refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por um minuto ou dois, ou até perfumar.
- Adicione as folhas de tomilho e cozinhe por cerca de um minuto.
- Adicione o bacon novamente à panela. Em seguida, adicione os tomates esmagados, a pasta de tomate, a casca de parmesão, o caldo reservado, o sal e a pimenta.
- Cubra, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão separadamente, de acordo com as instruções da embalagem.
- Adicione o feijão reservado e o macarrão cozido à sopa.
- Adicione o queijo parmesão ralado. Tente temperar e ajustar o sal e a pimenta.
- Adicione o manjericão fatiado, reservando um pouco para decorar.
- Decore com manjericão e tomilho fresco. Sirva imediatamente.
Anotações
Usando feijão enlatado:
Se você usar feijão enlatado, pule as etapas 1 e 2. Você precisará aumentar a quantidade de caldo de galinha.
Substituições:
- Feijão – Feijões pequenos ou canelones podem ser usados.
- Bacon – Bacon também funciona.
- Massa Ditalini – Substitua por pipetas, cotovelos, mini farfalle ou orzo.
Armazenamento:
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Instruções de reaquecimento:
Reaqueça delicadamente, em fogo baixo, adicionando mais caldo de galinha para devolvê-lo à consistência original.
Congelamento:
O congelamento não é recomendado, pois a pasta não manterá sua forma. Se precisar congelar, pule a adição da massa até que esteja pronta para servir.
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Informação nutricional:
Desempenho: 8 Tamanho da porção: 1
Quantidade por porção: Calorias 447Gordura total: 14gGordura saturada: 5gGordura trans: 0gGordura não saturada: 7gColesterol: 24mgSódio: 789mgCarboidratos: 57gFibra: 17gAçúcar: 3gProteína: 24g
Os valores nutricionais são aproximados, use seus próprios cálculos se precisar de uma dieta especial.
