Slow Corned Beeed Beef é deliciosamente macio e saboroso. E embora seja um elemento básico das celebrações do Dia de São Patrício, pode e deve ser apreciado o ano todo!

Você tem sobras de carne enlatada? Eu recomendo que você verifique meu clássico Ruben Sandwich e meu hash de corned beef (receita em breve).

Fácil corned beef e repolho para o dia de São Patrício

Quem está empolgado com a melhor comida irlandesa não irlandesa do ano?

É verdade que a carne enlatada não é tão popular na Irlanda quanto na América do Norte, mas é um elemento forte da cultura irlandês-americana e é, portanto, uma obrigação para o Dia de São Paddy.

E embora eu costumo fazer minha carne enlatada a partir do zero, desta vez não planejei com antecedência e acabei comprando uma na mercearia. Foi surpreendentemente saboroso!

Fazer o seu não é difícil, mas requer um pouco de planejamento e alguns ingredientes especiais que você pode não encontrar em seu supermercado.

Portanto, se você não tiver tempo para isso, vá em frente e compre a versão comprada na loja! Contanto que você enxágue bem, para remover o excesso de sal, tudo ficará bem.

O que é carne enlatada?

A carne enlatada é aquela que foi preservada pela cura com sal, um processo que leva pelo menos 7 dias.

Geralmente é feito de um corte duro de carne, como peito, e deve ferver lentamente até ficar bem macio. Quando cozido adequadamente, derrete na boca e é muito saboroso e apenas ligeiramente salgado.

Lista de compras

O QUE VOCÊ PRECISA COMPRAR:

• 3 a 4 libras de carne enlatada – loja comprada ou caseira
• Decapagem de especiarias (se você comprar na loja, ela deve vir com a carne em lata)
• 1,5 libras de batatas vermelhas
• 1 couve
• 1 libra de cenouras
• 3 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 1 recipiente de calda dourada
• 1 garrafa de vinagre de malte
• 1 (12 onças) garrafa de cerveja robusta

FAIXAS ESSENCIAIS:

Ingredientes Acho que você já tem na sua despensa. Mas se não, não deixe de comprá-los também!

O que é xarope de ouro?

O xarope de ouro, também conhecido como melaço leve, é um xarope grosso e âmbar que é um subproduto do processo de fabricação do açúcar de cana.

Muito popular nas Ilhas Britânicas, é rico e doce, com um leve sabor de caramelo. É usado em uma variedade de receitas de panificação e sobremesas, ou derramado sobre pratos clássicos do café da manhã, como mingau, panquecas e iogurte.

Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados aqui nos EUA. EUA, chamado xarope de ouro de Lyle. Na minha loja, fica ao lado de xarope de bordo, mel e xarope de milho.

Recargas de xarope de ouro

Se você não conseguir encontrar o xarope de ouro, use mel ou xarope de bordo.

Como fazer carne e repolho em uma panela lenta

No passado, sempre refoguei minha carne enlatada no forno holandês, no fogão.

Não foi até recentemente que eu decidi experimentar o método crockpot, e agora eu me converti! Acho que os resultados são ainda mais úmidos e macios, e é assim que eu gosto da minha carne enlatada.

Se você estiver cozinhando para fazer sanduíches no estilo charcutaria, cozinhe por menos tempo para que não fique tão macio.

Agora, você pode simplesmente jogar tudo na panela lenta e configurá-lo por 6-7 horas em alta ou 10-12 horas em baixa, mas você acabará com vegetais e repolho mofados. Então, eu gosto de adicionar os legumes em etapas.

Primeiro cozinho a carne por 4 horas em alta temperatura, mas você pode fazer 8 em baixa temperatura. Então eu adiciono os tubérculos, pois eles levarão mais tempo para cozinhar. Cozinhe por 1 hora em alta temperatura ou cerca de 2 horas em baixa temperatura.

Por fim, adicione o repolho, pois será o mais rápido para cozinhar. 1 hora de altura deve fazer! Nesse ponto, as batatas e as cenouras devem estar macias e o repolho macio, mas não macio.

Ferramentas recomendadas: frigideira grande, fogão lento.

É assim que eu preparo carne e repolho em uma panela lenta. Como sempre, você encontrará a versão imprimível (e mais completa) da receita no final deste post!

1. Lave a carne em lata várias vezes com água fria. para remover o excesso de sal. (Não se preocupe em enxaguar os sabores. Nesse ponto, a carne está completamente infundida com todo o sabor.) Então seque com uma toalha de papel.
2. Brown a carne em lata por todos os lados.
3. Coloque a carne em lata na panela lenta., engordar. Adicione cerveja, água, especiarias em conserva, calda dourada, vinagre, alho e salsa. Cozinhe em fogo alto por 4 horas.
4. Adicione as batatas e as cenouras, ordenando-os em torno da carne enlatada. Tampe e continue cozinhando por 1 a 2 horas em fogo alto.
5. Coloque o repolho sobre a carne enlatada, tampe e continue cozinhando até que todos os legumes estejam macios, 1 hora.
6. Retire a carne enlatada do fogão lento e deixe descanse por 10 minutos. Então corte contra o grão e sirva com os legumes.

Conselho de Olivia: Embora não seja necessário dourar a carne enlatada e não fazer parte da maneira tradicional de cozinhá-la, acho que ela forma uma crosta agradável e saborosa e a torna mais atraente visualmente.

Por quanto tempo eu cozinho carne enlatada em panela lenta?

Fazer carne enlatada na panela lenta levará cerca de 6-7 horas em alta ou 10-12 horas em baixa.

Cozinhe por um período mínimo de tempo, se quiser que sua carne enlatada fique mais firme e por um período mais longo, se você quiser que derreta na boca!

Como armazenar carne enlatada cozida

Guarde a carne enlatada cozida em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.

Você também pode congelá-lo por até 3 meses.

Reaqueça a carne enlatada

Minha maneira favorita de reaquecer carne enlatada sem perder a umidade é colocar as fatias em sacos plásticos de cozinha (um para cada porção) e selado a vácuo. Coloquei as sacolas em água fervente, abaixei o fogo e deixei a carne enlatada por 5 minutos ou até aquecer.

Se você não tiver um selador a vácuo, simplesmente aqueça um pouco do líquido de cozimento em uma panela em fogo médio-baixo. Depois de cozido no vapor, adicione a carne em lata e aqueça por 2-3 minutos de cada lado.

Como Servir Carne Lata Cozida Lenta

A carne enlatada é tradicionalmente consumida com repolho e vegetais de raiz, como cenoura e batata.

Todas essas coisas já estão incluídas nesta receita de carne enlatada de fogão lento, mas você pode ignorá-las ou substituí-las, se preferir.

Couves de Bruxelas, pastinaga, nabos, batata doce, feijão verde, beterraba e até mandioca podem ser usados, mas os tempos de cozimento variam.

Outros lados que combinariam com carne enlatada são:

Temperos

Você verá frequentemente carne enlatada servida com molho de rábano e / ou mostarda.

Eu gosto de fazer um molho de mostarda, usando o líquido para cozinhar carne enlatada. Faço um roux com manteiga e farinha e depois lentamente adiciono o líquido. Depois de ter uma consistência cremosa de molho, adiciono mostarda Dijon, uma colher de chá de xarope de ouro (ou mel), um pouco de vinagre de malte, sal e pimenta.

É doce, picante, mostarda e combina muito bem com carne enlatada em fogão lento.

Desempenho: 6 a 8

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozimento: 7 minutos

Tempo adicional: 10 minutos

Tempo total: 22 minutos

Slow Corned Beeed Beef é deliciosamente macio e saboroso. E embora seja um elemento básico das celebrações do Dia de São Patrício, pode e deve ser apreciado o ano todo!

Ingredientes

• 1 peito de carne enlatada (3-4 libras) com pacote de especiarias (ver notas)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 xícara de cerveja forte
• 1,5 xícaras de água
• 1 raminho de salsa
• 3 dentes de alho, descascados e esmagados com uma faca
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de calda dourada
• 1 colher de sopa de vinagre de malte
• 2 libras de batatas vermelhas, esquartejadas
• 1 libra de cenouras
• 1/2 cabeça de repolho
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Instruções

1. Retire a carne enlatada da embalagem e reserve o pacote de especiarias. Lave a carne em lata com água fria, para remover o excesso de sal várias vezes e depois seque com uma toalha de papel.
2. Aqueça uma frigideira grande no fogão em fogo médio-alto. Adicione o óleo vegetal e, quando brilhar, doure a carne por todos os lados, cerca de 2-3 minutos por lado.
3. Coloque a carne dourada na panela lenta com a tampa de gordura voltada para cima. Adicione cerveja, água, salsa, alho, louro, xarope de ouro, vinagre de malte e especiarias reservadas. Tampe e cozinhe em fogo alto por 4 horas (ou em fogo baixo por 8 horas).
4. Abra a tampa e banhe a carne enlatada no líquido. Adicione as batatas e as cenouras, colocando-as ao redor da carne. Cozinhe por 1 hora em alta temperatura (ou 2 horas em baixa temperatura).
5. Adicione as fatias de repolho à carne enlatada. Cubra e continue cozinhando por mais uma hora em temperatura alta (2 a baixa) ou até que a carne e os legumes em lata estejam macios. Se os legumes ainda não estiverem cozidos, remova a carne enlatada e a carpa com papel alumínio. Continue cozinhando os legumes até conseguir furar facilmente com uma espátula.
6. Tempere os legumes com sal e pimenta. Corte a carne enlatada no grão e sirva com o líquido de cozimento, o molho de rábano, mostarda ou, o meu favorito, um molho de mostarda feito com o líquido de cozimento (leia o post para obter instruções).

Anotações

• Conservas de carne: A gordura da carne em lata não será completamente removida durante o cozimento. Se houver uma cobertura substancial de gordura em sua carne enlatada, você pode colocar a carne em uma tábua e cortá-la, se desejar. Isso deixaria pelo menos uma camada fina, com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, para manter a carne úmida.
• Decapagem de especiarias: Se você usar carne enlatada comprada em loja, ela deve vir com um pacote de especiarias. Caso contrário, você pode comprar especiarias em conserva ou fazer o seu próprio. Nesse caso, use 1 colher de sopa ou a gosto.
• Tempos de cozimento: Cozinhe por um período mínimo de tempo, se quiser que sua carne enlatada fique mais firme e por um período mais longo, se você quiser que derreta na boca!
• Sobras: Mantenha as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, por até 3-4 dias. Você também pode congelar por até 3 meses.
• Superaquecimento: Coloque as fatias em porções em sacos selados a vácuo e coloque-os em água fervente. Abaixe o fogo para baixo e deixe a carne enlatada esquentar por 5 minutos ou até aquecer. (Leia o post para uma alternativa se você não tiver um selador a vácuo.)

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Informação nutricional:

Desempenho: 8 Tamanho da porção: 1
Quantidade por porção: Calorias 217Gordura total: 4gGordura saturada: 1gGordura trans: 0gGordura não saturada: 3gColesterol: 11mgSódio: 112mgCarboidratos: 35gFibra: 5gAçúcar: 9gProteína: 7g

Os valores nutricionais são aproximados, use seus próprios cálculos se precisar de uma dieta especial.

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