O restaurateur John Park não pretendia ser o magnata dos bares na cobertura de São Francisco e, no entanto, menos de um ano após o lançamento de seu sucesso Nikkei Rooftop Oasis Kaiyo, ele está de volta. Para Parks, que também está atrás de Kaiyo em Cow Hollow, Temporariamente Fechado Whitechapel e Novela, a chance de montar mais um bar na cobertura de um hotel em uma cidade com falta de espaços altos servir ótimas bebidas fazia sentido. “Pensei: ‘São muitos bares na cobertura’”, diz ele com um sorriso. “Mas por que não?”

Situado no topo do Luma Hotel de 17 andares em Mission Bay, Cavaña oferece vistas imersivas, desde as colinas ao redor da Sutro Tower até a brilhante Bay Bridge e East Bay além. A decoração e o cardápio são inspirados em toda a América Latina, incluindo Peru, Venezuela e México. E embora haja um menu de comida pequeno, mas poderoso, a equipe Cavaña é inflexível: este é um bar, não um restaurante. É também uma distinção importante, pois a equipa espera que Cavaña possa constituir um novo padrão para os bares dos hotéis da cidade. “É uma oportunidade para colocarmos um bar de hotel de volta no mapa em São Francisco”, diz John Park. “Essa é a nossa missão.” Para fazer isso acontecer, ele uniu forças com uma poderosa equipe de especialistas locais em alimentos e bebidas, incluindo o sócio-gerente Anthony Parks. O diretor de bebidas Emilio Salehi e o gerente do bar, Miguel Salehi, se separaram do Beehive, destino de coquetéis da Valencia Street, onde trabalharam atrás do bastão por quatro anos, para moldar o novo menu de bebidas do bar.

imagens vivas

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Os irmãos, que também são gêmeos, dizem que parte do que os atraiu para o projeto foi a chance de explorar sua herança venezuelana. Mas eles estão se afastando de abordagens banais, favorecendo um ethos que destaca a amplitude dos destilados produzidos nos países latino-americanos. Em vez de enfiar uma dúzia de ingredientes no copo, cada bebida visa atingir duas ou três notas: pense em hoja santa, mamão, toupeira, especiarias e chile poblano. “Acreditamos que cada coquetel deve ter sua própria identidade de sabor”, diz Emilio Salehi.

Os nomes dos coquetéis chegam ao cerne dessa ideia. Por exemplo, o Kiwi Hoja, um ponche de leite clarificado, é feito à base de conhaque boliviano e mezcal e depois enriquecido com kiwi brilhante e hoja santa picante. Enquanto isso, o Papaya Uva se casa com o pisco acholado peruano com mamão e toranja delicadamente doces, flor de sabugueiro e limão Meyer. E embora não seja o onipresente espresso martini, o poderoso Coco Cafecito aproveita o café de verdade com o rum venezuelano, coco torrado e xerez doce. Outros coquetéis têm sabores e ingredientes latinos familiares, como chicha morada morada, chiles ancho e pasilla e sangrita verde. Além disso, o cliente sempre tem a opção de optar por clássicos como mojitos, caipirinhas e pisco sours.

Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

Para quem quer mergulhar mais fundo no mundo dos destilados latinos, a Cavaña também oferece um serviço de garrafa polida. Os clientes podem comprar uma garrafa cheia ou meia de uma seleção rotativa de mezcals, tequilas e rum, que serão entregues à mesa junto com frutas, aguas frescas e sais aromatizados. Para os apreciadores de vinho, há uma lista com curadoria de seleções de baixa intervenção da Califórnia e da América Latina, incluindo um impressionante vinho de toque de pele da Bichi Winery feito no México e um rosé da Orixe Sotelo, uma vinícola de Sonoma, focada em variedades espanholas.

O chef Alex Reccio, que também está por trás do cardápio do Kaiyo Rooftop, também usa sugestões de toda a América Latina, incluindo seu país natal, o Peru, no cardápio do Cavaña. A maioria dos pratos se presta bem para compartilhar, como os dois aguachiles, um com peixe branco, maçã verde azeda e pepino, e o outro com camarão do golfo combinado com tomate, hoja santa e pimenta serrano. O bolo de carne dourado e escamoso vem recheado com carne brasileira refogada, e as duas variedades de arepas homenageiam o café da manhã venezuelano que Salehis comeu enquanto crescia.

Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

Além de comida e bebida, Cavaña canaliza a vibração da América Latina por meio da arte e, principalmente, da música. Em preparação para a inauguração, a equipe administrativa viajou junta pela região e ficou impressionada com a difusão da arte e da música por onde passou. “A música era uma espécie de ritmo que unia tudo”, diz Anthony Parks. Para trazer isso de volta a San Francisco, eles contarão com DJs e apresentações ao vivo de artistas solo e grupos. Grande parte da arte em todo o bar também vem do sul da fronteira, incluindo xilogravuras do artista. irving herrera e cerâmica artesanal do oleiro de Bay Area brie lobo e a artesã de Oaxaca Ana Martínez.

Depois de saber da abertura do Kaiyo Rooftop a apenas alguns quarteirões de distância, John Park diz que a equipe pensou muito na logística de levar os convidados para o telhado. Desta vez, Cavaña tem um elevador dedicado para levar os hóspedes da entrada do hotel até o bar e, uma vez lá, o espaço apresenta elementos de design destinados a proteger os hóspedes das intempéries. As portas de vidro retráteis que envolvem a sala de jantar principal podem ser fechadas contra o vento ou a chuva e os assentos externos do bar não apenas se beneficiam dos aquecedores montados acima, mas também dos aquecedores de mãos posicionados abaixo. A esperança é fazer de Cavaña uma celebração da América Latina por meio de comida, bebida e música, uma missão particularmente pessoal, já que muitos dos membros da equipe traçam sua origem na América Central e do Sul. “Nos sentimos realizados”, diz Anthony Park simplesmente.

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Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

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Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

Anthony Parks, Emilio e Miguel Salehi (mídia de partes iguais)

cavana na Luma San Francisco (100 Channel Street) abre quinta-feira, 2 de fevereiro. O horário será das 16h à meia-noite de domingo a quinta-feira e das 16h à 1h de sexta e sábado.