eu conheci e gostei frango marinado desde que me lembro. Agora, aqui está seu sucessor natural para o reinado do rei Charles III: Coroação Assada do Chef Ken Hom com uma marinada de estilo asiático. Esta é a receita autêntica, agora amplamente divulgada pela BBC, entre outros.

Por todas as Ilhas Britânicas e o antigo Império, desde os antigos amigos coloniais do Canadá e da Austrália até as distantes ilhas do Pacífico, onde a bandeira de Victoria e Elizabeth II permanece incrustada na areia imaculada da praia, os fornos serão acesos e no interior haverá costela de cordeiro preparada de acordo com a mais nova receita famosa do mundo. Mesas em casas comuns em Chichester e Cleckheaton, Canberra e Calgary, serão servidas com as melhores louças, talheres e toalhas que o dono da casa possui, e famílias e amigos celebrarão seu (ou o) novo rei com o melhor estilo possível reunir, seja com um orçamento mesquinho ou extravagante.

Cofrinhos serão invadidos, economias dizimadas, para não perder a mais rara das ocasiões reais, a coroação de um novo monarca. E o cordeiro não é barato na Grã-Bretanha, onde é um item de luxo atualmente.

Nem sempre foi tão estranho; Simplesmente pertenço justamente à geração que nasceu numa época em que viveria quase todo o reinado de Elizabeth II. Para cada primeiro-ministro que passava da terra dos meus pais e da minha terra natal, havia uma constante no fundo, uma sentinela de consistência e confirmação; quando as crianças reais se comportavam mal, a matriarca mostrava como isso deveria ser feito. A solidez de seu reinado tem sido a espinha dorsal de nossas vidas, se somos britânicos. Que tipo de eu sou Sempre fui tão britânico quanto sul-africano, mesmo porque toda a minha família era de Yorkshire, até mesmo meu falecido irmão nasceu em Yorkshire antes de meus pais navegarem para o sul para me levar para uma remota cidade de mineração de diamantes. Sempre senti minha conexão com aquela minha estranha família do outro lado do mar; eles fazem parte de mim, apesar de nossas diferenças culturais. E de muitas maneiras eu sou tão estranho para eles quanto os boerewors são para reclamar.

O fato de eu ter conhecido o príncipe desempenha um papel pequeno; faltava quase um mês para o dia em que Diana morreu naquela passagem subterrânea de Paris. O futuro rei descendo os degraus do pátio de seu castelo de Powys, no País de Gales, com uma das mãos no bolso do paletó. Parando para falar comigo, apertando minha mão e eu não me lembrando do que ele ou eu dissemos porque o protocolo de tudo era tão opressor e proibitivo. Então um desceu para a experiência. Tem sido estranho pensar nisso ultimamente, agora que ele é rei e agora pode ser confirmado como tal da maneira tradicional.

Mas cabe-me, como sempre, escrever sobre a parte gastronómica, por isso publiquei, na quinta-feira, a minha receita de Coronation Chicken, sendo a minha versão do prato tradicional, e agora pela primeira vez, o novo Coronation. Costela de cordeiro.

Se a princípio parece uma escolha estranha, uma vez que você pensa sobre isso, ela entra em foco. Charles viaja muito e tem uma afinidade particular por Hong Kong e outras partes do Oriente. Ele é um campeão de cordeiro britânico. Ele representa não apenas as ilhas das quais é rei, mas também territórios em outros lugares, e é conhecido por levar seus deveres muito a sério. O império ainda está em desordem e, para muitos de nós, estamos felizes por ele ter desaparecido em grande parte, mas, apesar de todas as diferenças, a monarquia é adotada muito mais amplamente do que se poderia imaginar, mesmo há três décadas, quando todas as travessuras do jovem Charles eram forragens sensacionais, sem fim, ano após ano.

Assim, a Grã-Bretanha tradicional e a Grã-Bretanha moderna estão representadas na receita, com aspectos tão diversos como sálvia e mostarda de um lado, e soja e alho do outro. Sim, alho. O ingrediente proibido nas cozinhas do palácio está agora no próprio prato da coroação.

Fiz um ou dois pequenos ajustes na receita de cordeiro. Hom pede mostarda Dijon, mas eu usei Hot English. Ele pede cordeiro britânico, mas, ei, eu moro no Karoo, então tenho certeza de que ele não precisa de mais explicações. E Hot English é mais, bem, inglês, então parece apropriado. Eu entraria apenas com um toque leve para ele não dominar.

Ken Hom disse sobre seu prato, para citar a BBC: “Aqui, por mais tenro que seja, o sabor característico do cordeiro é forte o suficiente para resistir aos sabores leste-oeste de óleo de gergelim, mostarda e molho de soja com graça e dignidade. . . A receita representa a marca registrada da Grã-Bretanha moderna. Sirva este borrego com batatas assadas e uma salada verde.”

Minha versão adaptável cozinhou na minha fritadeira 5.7L Instant Vortex Plus Air Fryer, em vez da gaveta dupla Kenwood, pois precisava da capacidade extra que a primeira oferece. Os resultados foram perfeitos.

(Serve 4-6)

Ingredientes

Duas costeletas de cordeiro britânicas (ou Karoo) de 750g, limpas do excesso de gordura

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

2 colheres de sopa de gergelim torrado

1 colher de açúcar

2 colheres de sopa de mostarda Dijon (ou 1 colher de sopa de inglês quente)

1 colher de sopa de molho de soja claro

2 colheres de sopa de molho de soja escuro

2 colheres de sopa de alho bem picado

1 colher de sopa de sal marinho grosso

1 colher de sopa de sálvia fresca ou 3 colheres de sopa de sálvia seca

120 ml de caldo de galinha caseiro ou comprado

2 colheres de chá de óleo de gergelim

2 colheres de chá de pasta de gergelim ou manteiga de amendoim

2 colheres de manteiga

Método

Tempere cada costela de cordeiro com sal e pimenta. Doure cada costela de cordeiro em uma frigideira antiaderente com óleo de amendoim por 5 minutos, virando com frequência. Deixe o cordeiro esfriar.

Combine os ingredientes da marinada em uma tigela pequena e esfregue a mistura nas grelhas. Marinar por 1 hora.

Pré-aqueça a fritadeira a 180 ℃.

Frite a 180 ℃ por 10 minutos, depois gire as prateleiras e cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Deixe a carne descansar por 20 minutos. Você pode deixá-lo na cesta com a gaveta aberta ou removê-lo para um prato e cobrir levemente com papel alumínio.

Despeje os sucos da panela em uma panela e coloque-a no fogão. Retire o excesso de gordura. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até engrossar um pouco.

Adicione o óleo de gergelim, a pasta de gergelim (ou manteiga de amendoim) e a manteiga ao molho e misture bem. Fatie as costelinhas de cordeiro e sirva com o molho. Servi com creme de espinafre e cenoura caramelizada. DM/TGIFood

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Este prato é fotografado em uma tigela por Mervyn Gers Ceramics.