Para Preparando o Frango Assado Aberto, a receita de hoje da Ana María Braga no Encontro, vai precisar de:

• 2 colheres de sopa ou 30 gramas de sal;
• Meia colher de sopa de orégano seco;
• Meia colher de sopa ou 2 gramas de flocos de pepperoni;
• 1 frango aberto sem costas ou 1 quilo e 900 gramas;
• 1 xícara de chá de caldo de vegetais;
• mostarda amarela a gosto;

Para o caldo de vegetais:

• 1 lombo de frango cortado em 4 partes;
• Um quarto de xícara de chá ou 30 gramas de alho-poró;
• Descasque 1 cenoura ou 50 gramas;
• Descasque 10 cebolas calabresas ou 10 gramas;
• Descasque 10 dentes de alho ou 2 gramas;
• 600 mililitros de água;

Por último, os vegetais salteados:

• 1 fio de azeite;
• 1 cenoura descascada e fatiada na diagonal (reserve a casca para o caldo de legumes);
• 10 cebolas calabresas descascadas (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes);
• 10 dentes de alho descascados (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes);
• 50 gramas de alho-poró cortado na diagonal (reserve as folhas do alho-poró para o caldo de legumes);

MODO DE PREPARO

1. Como retirar o dorso (osso central) do frango: Coloque o frango inteiro em uma tábua, com a face para baixo. Coloque uma faca grande e afiada em cima do frango (próximo ao local do pescoço) e corte a lateral do osso central, dos dois lados, até chegar ao fundo do frango;
2. Remova toda a pele e gordura do filé mignon e guarde esse osso para fazer o caldo;
3. Coloque o peito de frango para cima e, com as palmas das mãos, pressione o centro do peito de frango para quebrar o osso central. Reserva;
4. Misture em uma tigela 2 colheres de sopa de sal, meia colher de sopa de orégano desidratado, meia colher de sopa de pepperoni pepperoni em flocos e passe por toda a superfície de 1 frango aberto sem costas. Coloque também sob a pele do frango;
5. Coloque em um saco plástico, despeje 1 xícara de chá de caldo de legumes, feche o saco e leve à geladeira para marinar por 12 horas;
6. Após 12 horas, retire da geladeira, transfira o frango e a marinada para uma assadeira com o peito para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 1 hora;
7. Retire do forno, descarte o papel alumínio, espalhe o frango com o caldo no fundo da assadeira e leve ao forno novamente por mais 30 minutos;
8. Retire o frango do forno, coloque no prato de servir, passe o caldo pela peneira de aço inoxidável;
9. Dica: Você pode adicionar mostarda a gosto ao caldo de galinha coado;
10. Sirva o frango assado, com o caldo e os legumes salteados;

No caldo de vegetais:

1. Coloque 1 volta cortada em 4 partes em uma frigideira aquecida em fogo médio e doure por 5 minutos;
2. Adicione um quarto de xícara de chá de alho-poró, 1 casca de cenoura, 10 cebolas calabresas, 10 dentes de alho, 600 mililitros de água e quando começar a ferver cozinhe por 20 minutos;
3. Desligue o fogo, deixe esfriar, passe por uma peneira e reserve o caldo de legumes;

Finalmente, para preparar vegetais salteados:

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio aquecido com 1 fio de azeite, coloque 1 cenoura descascada e cortada em cubos, 10 cebolas calabresas descascadas, 10 dentes de alho descascados, 50 gramas de alho-poró cortado diagonalmente e marrom e mexendo por 10 minutos;
2. Desligue o fogo e sirva com o frango aberto;