Ana María Braga mostrou uma receita de barriga de porco recheada no programa ‘Encontro com Fátima Bernardes’ desta segunda-feira.

O prato, ideal para a temporada de junho, tem sal temperado e, como acompanhamento, polenta e vinagrete. A receita chega a oito porções.

Ingredientes de bacon

• 1 bola de porco ou 2,5 quilos – com mais carne e pouca gordura
• Suco de 2 limões
• 1/4 xícara de chá de vinho branco
• 1 colher de sopa e 1/2 sopa de sal temperada (veja como fazer abaixo)
• 3 litros de óleo quente

Ingredientes de enchimento

• 1/3 xícara de chá de cebola picada (50 g)
• 1/3 xícara de chá de linguiça pepperoni picada (50 g)
• 1/4 xícara de chá de tomate picado (50 g)
• 1/4 xícara de chá de azeitona verde picada (50 g)
• 1/2 (meia) xícara de bacon picado (90 g)
• 1/2 (meia) xícara de coxa de porco picada (100 g)
• 1 xícara de fubá torrado (75 g)
• 1/2 (meia) colher de sopa de sal temperado
• Cheiro verde picado a gosto

Ingredientes de sal temperado

• 1 dente de alho com casca
• 2 colheres de sopa de sal
• 1/2 (meia) colher de chá chimichurri
• 1/2 (meia) colher de chá de salsa desidratada
• 1/2 (meia) colher de sopa de pimenta malagueta picada sem sementes
• 1/2 (meia) colher de chá de glutamato monossódico

Ingredientes de polenta

• 2 xícaras de linguiça de porco sem pele fresca (300 g)
• 1/2 (meia) colher de chá de alho picado
• 1/2 (meia) xícara de chá de cebola picada (70 g)
• 1 xícara de chá e mais 3/4 de fubá fino (300 g)
• Cheiro verde picado a gosto
• Pimenta branca moída a gosto
• 1/2 (meia) colher de sopa de óleo
• 1/2 (meia) colher de sopa de sal temperado
• 1 litro e 900 ml de água

Ingredientes de vinagrete

• 1 suco de limão
• 5 tomates picados
• Cheiro verde picado a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1/4 de cebola picada

Preparação de sal temperado

Para fazer o sal, pegue num pilão e acrescente as 2 colheres de sopa de sal da lista de ingredientes. Adicione o dente de alho descascado, chimichurri, salsa desidratada, pimenta picada e glutamato monossódico.

Amasse bem. Depois é só reservar e usar na receita.

Como preparar bacon

Coloque a bola em um tabuleiro, com o couro voltado para baixo. Pegue um garfo e faça buracos. Depois tempere com o sal temperado, o sumo de 2 limões e o vinho branco. Deixe a panela descansar por 30 minutos. Enquanto isso, Ana pede que você prepare o recheio (veja como fazer a seguir).

Depois de meia hora, dobre a bola ao meio. Pegue uma agulha de costura e linha de cozinha e costure a borda e deixe um lado aberto. Encha a carne como um saquinho. Em seguida, costure o outro lado para fechar. O conselho de Ana é fazer furos no couro com uma faca para facilitar a passagem da agulha.

Torça a carne em duas voltas e amarre bem. Em seguida, coloque a peça inteira em uma assadeira. A parte da costura deve ficar voltada para baixo. Pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 4 horas. O fogo deve ser baixo para não explodir.

Em seguida, retire do forno e coloque em uma gradinha, mas ainda na assadeira. Despeje com cuidado 3 litros de óleo quente lentamente para purificar.

Quando ficar com aspecto de pururuca, corte e sirva com a polenta e o vinagrete – veja abaixo.

Como preparar o recheio

Você vai precisar de um moedor de carne. Adicione a cebola picada. Adicione também a linguiça pepperoni picada, bacon picado e coxa de porco. Moa tudo.

Em seguida, coloque-os em uma tigela, acrescente as azeitonas verdes picadas, os tomates picados, as cenouras raladas -no ralo grosso-, o cheiro verde picado e o fubá torrado. Adicione também o sal temperado.

Misture bem e reserve.

Como preparar polenta

Leve uma caçarola ao lume médio e coloque a cebola picada, o chouriço sem pele, o alho picado, o aroma verde picado e a pimenta branca moída. Deixe os ingredientes ferver por 15 minutos e depois reserve.

Em uma panela de pressão, também em fogo médio, acrescente o fubá fino, o óleo, a água e o sal temperado. Mexa por 5 minutos.

Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos após a prensagem.

Em seguida, misture o conteúdo da panela de pressão com a tigela de salsicha. Misture bem, coloque em uma assadeira – 40 cm por 30 cm e 2 cm de altura – e deixe esfriar.

Corte os dados e sirva junto com o bolinho recheado.

Como preparar o vinagrete

Rápido e fácil: basta misturar todos os ingredientes da lista de vinagrete em uma tigela.

Então sirva.