Dando continuidade ao legado do pai, Carlos e Víctor Pedro levam o restaurante de 40 anos para o futuro com um cardápio elevado, ambiente luxuoso e uma nova cafeteria, mas com o mesmo espírito de família.
Carlos e Víctor Pedro cresceram em Ipanema, não na famosa praia do Rio de Janeiro, mas no restaurante brasileiro-português de seu pai, batizado com o nome daquelas praias ensolaradas, no coração do Little Brazil de Nova York. .
O animado local era um marco do bairro desde 1979, quando Alfredo Pedro, que emigrou de Portugal aos 13 anos, largou o emprego como engenheiro da IBM para comprar o restaurante.
Gerenciando o local, “sempre tive a filosofia de ser uma família”, disse Alfredo. Isso se aplicava ao seu, é claro, mas também à sua equipe (ele teve o mesmo chef e gerente por 30 anos) e clientes: “Vimos muitos filhos que se casavam e traziam seus próprios filhos”, disse ele.
O lockdown da pandemia encerrou a carreira de mais de 40 anos de Ipanema. Então a próxima geração se adiantou para reanimá-lo.
Carlos e Victor assumiram o negócio, movendo-o brevemente para South Norwalk, Connecticut, perto da casa de Victor, antes de se mudar para Manhattan. Em maio de 2022, o restaurante revivido foi inaugurado, a apenas 10 quarteirões do original.
um novo olhar
Enquanto a Ipanema original era mais um lugar “casual, caseiro, sem frescuras”, como a maioria dos lugares brasileiros ou portugueses na cidade ainda são, Carlos disse que ele e Victor queriam atualizá-la mantendo seu espírito: “Isso deve elevar e colocado em um pedestal e respeitado.”
Eles trouxeram o chef executivo brasileiro Giancarlo Junyent e o chef de cozinha Andre Lev Pavlik, que trabalhou anteriormente com Tom Colicchio; e a confeiteira Alejandra Nicolon, do Per Se e do Eleven Madison Park.
Ao projetar o menu, “queríamos mostrar onde nossa cultura pode chegar”, disse Junyent.
Os clássicos continuam lá, mas requintados, como o bitoque, bife de lombo à portuguesa com ovo, bife ao molho Diane e batata gratinada em vez do habitual arroz e fritas; e arroz de pato, arroz de pato frito com presunto de pato curado na casa, confit de pato desfiado e suco de pato. Feijoada, o famoso ensopado de porco e feijão preto do Brasil, permanece fiel à tradição, mas uma panela de cerâmica preta artesanal adiciona sofisticação. Tudo é feito na casa, do bacalhau ao sorvete de acerola.
Bitoque, bife e ovo à portuguesa, é servido com molho de bife Diane e batatas gratinadas. (Casa Melissa)
Bacalhau curado em casa, bacalhau salgado, é coberto com gema de ovo curada, batata ralada crocante e tapenade. (Casa Melissa)O interior do restaurante exala glamour e aconchego: toda madeira suavemente iluminada, vegetação exuberante, mármore branco, banquetas de veludo. Tem uma sala de jantar principal com capacidade para 80 pessoas, uma área privada onde as heranças de família são exibidas em prateleiras e um salão de coquetéis no andar de cima onde o mixologista brasileiro Marcio Silva atualiza bebidas clássicas com bebidas destiladas e infundidas da casa.
Ligado ao restaurante está um café ensolarado, com azulejos azuis e brancos, aberto todo o dia, o Bica, que serve café e sumos frescos; tigelas de almoço e saladas extraordinariamente saborosas; e doces como pão de queijo e pastéis de nata, que Nicolon diz que levou meses para ficar perfeito.
Os pastéis de nata, com crostas escamosas em camadas e centros de creme polido, são destaque na Bica. (Casa Melissa)passando a tocha
Com os novos equipamentos de cozinha, os Pedros simplesmente ampliaram sua família. Caso em questão: Logo após a reunião, a equipe foi enviada para ficar na casa de sua família em Portugal para uma viagem de pesquisa, com Alfredo como seu guia pessoal.
Alfredo, que agora vive a maior parte do ano em Portugal, onde administra seu próprio hotel e restaurante, nunca esperou que seus filhos tomassem conta de Ipanema.
“Estou muito orgulhoso deles”, disse. “É um negócio muito cansativo e exigente.”
Para os irmãos, no entanto, a escolha era óbvia.
“É como parte da família”, disse Carlos. “Tem sido tão central, quase como o núcleo… que todos nós queremos nutri-lo e mantê-lo funcionando.”
Está longe de ser um passeio tranquilo, mas “é aí que entra a família”, acrescentou Victor. Mesmo quando as tensões são altas ou ocorrem desastres, “nós ajudamos uns aos outros, estamos sempre lá um para o outro”.
Sim vá
Localização: 3 West 36th Street, Nova York, Nova York
Horas: Ipanema funciona de terça a sábado, das 17h30 às 22h30; A Bica está aberta de segunda a sexta das 8h às 15h30 e de sábado a domingo das 10h às 17h.
Contato: 212-730-5848, Ipanema.co
